今天我们来聊聊松鼠鳜鱼,以下6个关于松鼠鳜鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

松鼠鳜鱼这四个字怎么读？

松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì yú。

sōng：声母s，韵母ong，读第一声。

shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。

guì：声母g，韵母ui，读第四声。

yú：整体认读音节yu，读第二声。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

相关传说

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，缝缝上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。

松鼠鳜鱼是道什么样的菜？

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。

松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。

松鼠鳜鱼怎么读？

松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì yú ，可以用桂鱼做。

sōng：声母s，韵母ong，读第一声。

shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。

guì ：声母g，韵母ui，读第四声。

yú：整体认读音节yu，读第二声。

扩展资料：

松鼠鳜鱼的做法：

准备用料：鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

1、原料图。

2、鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

3、鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。

4、再直刀切成交错菱形条纹。

5、切好的鱼再次清洗沥干。

6、鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。

7、腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。

8、把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。

9、依次炸完后摆盘如图。

10、番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。

11、尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。

松鼠鳜鱼怎么做好吃呢？

“松鼠鳜鱼”是江苏苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜形如松鼠、外脆里嫩、色泽红亮、酸甜适口。制作这道菜，到底要注意哪些细节呢？马上来看看吧。

此菜制作过程简单易学，但要想真正做 好，还得颇费一番功夫。在这里我结合自己多年的教学和工作实践，把制作“ 松鼠 鳜鱼”的关键 及操作要领整理成文，不足之处还望同仁们指正。下面先给大家分享一下松鼠鳜鱼的制作方法：

步骤一：

初加工。

1. 取鳜鱼 1 条（重约 800 克）宰 杀 制 净，先在靠近头部的地方切一刀去掉鱼头，沿着鱼的中骨将鱼身一片为二保持尾部相连，片去鱼的大骨，再斜刀 45 度片去两面鱼肚上的腹刺。

2. 从鱼颈部往鱼尾方向，斜刀 45 度每隔 5 毫米切 一刀，不 要切断鱼 皮，一直切到鱼 尾 处，再切另一面。

3. 把鱼身旋转角度， 每隔 5 毫米直刀再切（不要切断鱼皮）。

4. 把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里， 加盐 2 克、白胡椒粉 0.5 克、料酒 10 克、 葱姜水 20 克腌 15 分钟。

步骤二：

油炸。取腌制入味的鱼身 和鱼头放入一个碗内，打 入一个蛋黄抓匀。把生粉 300 克放在不锈钢盘内，将鱼身和鱼头放在粉上，将粉均匀地抹在鱼身和鱼头上，使鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多 余 的芡 粉。一 手 提 鱼 尾一 手用筷 子 夹 好鱼 颈 部，放 入 烧 至 五 成热的油锅中，小火浸炸至定形，再把鱼头放入炸至定形；等油温升高至六成热时，将鱼身和鱼头再放入油中浸炸至色泽金黄，取出控油，摆入盘中造型。

步骤三：

成菜。锅 内留底 油，烧至两三成热时，先放 入番茄沙司 400 克小火炒匀，再放入白砂糖200 克、水 150 克、盐 2 克、白醋 40 克，小火熬至酱料浓稠，淋入 50 克烧至四成热的油搅拌均匀备用，将复炸后的鳜鱼装盘，浇上熬好的番茄汁，撒上焯熟的河虾仁 20 克和甜豆 10 克即可。

制作四关键：

改刀

步骤一：鳜鱼的改刀方法其实就是 麦 穗 花 刀 的 切 割 方 法。麦 穗 花 刀是先用斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，将原料转一个角度，再用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后根据出品要求改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。改刀时，将鱼身置于砧板上刀呈 45°角，从鱼身的一个斜角入刀，斜刀切一排平行的刀纹，刀深至鱼皮，每一刀的刀距大概控制在 0.5 厘米，按照这种方法将鱼身由一端切向另一端。然 后旋 转 食材 90 度，直 刀再切，深度也是至鱼皮处，刀距也大概控制在 0.5 厘米。

拍粉

步骤二：在给鱼肉裹淀粉的时候要注意把每个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉即可。拍粉不均匀，做 好的成品不仅 造型不美观，而且鱼肉还容易黏连。

油炸

步骤三：油温升至五成热时，一手提鱼尾一手用筷子夹好鱼的颈部，将鱼肉放入油锅中，小火炸至定形即可。油炸时，应先将有花刀的一面向下，炸至定形后再将鱼身反过来。第二次油炸时，油温控制在六七成热即可。

油淋

步骤四：糖醋汁熬好后，将锅撤离火口，淋入炸鱼的热油。一是油温要控制四成热左右，不能淋凉油；二是油要分两次沿着锅边淋入，边淋油边用手勺将油脂顺着一个方向推入酱汁中即可。

制作松鼠鳜鱼的刀法

制作松鼠鳜鱼的刀法如下：

1、先把鱼头切下来。

2、从中部切开直至切开直至鱼尾部。

3、将片开的鱼肉沿着脊骨将大刺片下。

4、片好的净鱼肉还是鱼皮向下斜切45°，两刀之间间隔1cm的距离要均匀一些。

5、全部切好后，再垂直切与刚才的刀口形成十字花纹。

6、切好后将鱼提起来抖一些，在下锅前撒上干淀粉，这样油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

松鼠鳜鱼的做法：

一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断)，斩去脊骨，片去胸刺。

然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。

锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼是什么鱼做的

松鼠桂鱼 松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1] 中文名 松鼠桂鱼 分类 苏帮菜 口味 酸甜可口、外酥里嫩、回味无穷 主要食材 鳜鱼（或桂鱼） 辅料 糖、香醋、酒、盐等 快速 导航 菜品制作菜品特色营养成分注意事项 饮食文化 松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。 松鼠桂鱼 据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。 做法一 食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 步骤 1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。[3] 共16张 松鼠桂鱼 2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。 3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。 4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。 5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。 6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。 7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。 8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。 9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

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