今天我们来聊聊鳝鱼的做法,以下6个关于鳝鱼的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

鳝鱼的做法都有哪些？

鳝鱼其实就是黄鳝，长得像蛇一样，但皮肤是黄色的，而且没有鳞片，非常的光滑，经常和泥鳅一起出现、存活在大大小小的河里，人们经常去捕捉它们，野生的黄鳝就更美味了。不仅口感鲜嫩，营养价值也是很丰富的。可以补肝肾、强筋骨、去风寒，主要用来治疗虚劳、阳痿、腰痛、或者风寒。所以它们在鱼类市场上面特别受欢迎，大家根据不同的需求来制作成不一样的美食。

既然鳝鱼那么的美味，并且有营养，所以人们对它进行了各种加工，形成了很多种不一样的美食做法。比如有：

1、油炸黄鳝。把黄鳝杀了，掏出它的内脏，清洗干净之后，擦干黄鳝的身体表皮，然后切成4厘米的一小段，裹上鸡蛋和面粉，然后放入油锅中油炸七8八分钟，就可以吃到脆香的黄鳝了。如果再配一些奶酪或者是番茄酱，那就更加的美味了。

2、黄鳝汤。把黄鳝、香菇、姜片、盐、玉米，鸡蛋、金针菇、红萝卜都洗干净，并且切成小块之后，放入电饭煲，水要腌没所有的食材，然后煮个20分钟。养生黄鳝汤就出锅了。

3、黄鳝粥。把大米放入锅中，加水煮10分钟，然后把清理干净的并且切成小块的鳝鱼放进去一起煮，还放入姜丝、食盐、生抽、蚝油进去，再煮个10分钟，就可以捞出了，再撒上一些葱花。营养丰富的黄鳝粥就制作好了。

5、红焖黄鳝。把黄鳝清理干净之后，剁成4厘米的一小段，放入锅中炒，并且加入油盐，辣椒和蒜末，大火爆炒5分钟之后，加入一勺豆瓣酱、蚝油、生抽，爆炒2分钟，然后往里面加半碗的水，煮个3分钟，然后起锅放置碗里，并且撒上一些葱花。

黄鳝的做法

准备材料：黄鳝2条，生姜一块，大蒜6瓣，料酒一勺

1、将买回来的鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。

2、生姜切片放入油锅里面，待生姜变成金黄色，生姜片的旁边变糊的时候开始准备倒入黄鳝。

3、将焯过水的黄鳝倒入放了生姜的锅中，放黄鳝的时候要注意不要被溅到油。

4、在锅中倒入适量的水，再倒点料酒放大蒜头，把锅盖盖上烧10分钟左右。

5、10分钟后打开锅盖汤就变成乳白色了，加点盐过10几秒就可关火了。

6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里就可以开始享用了。

扩展资料

黄鳝的营养价值：

1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

3、补气血、调血糖。现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。

参考资料来源：人民网-强记忆补气血增强免疫力 经常吃黄鳝有5大功效

鳝鱼怎么做好吃

红烧鳝鱼的做法：

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

鳝鱼的简单做法

鳝鱼是大家平时日常生活中经常会吃到的一道美味食材，鳝鱼不但物美价廉，关键还是在于它的营养价值非常的高，所以深受百姓的喜爱。那么大家平时在家，该怎么样才能用鳝鱼做出一盘美味又健康的美食呢?下面我就向大家介绍几款鳝鱼的家常做法吧。

泡椒鳝鱼

材料

主料：鳝鱼500克，

调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克，

做法

1.先把经过处理后的鳝鱼切成一段一段的。

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用。

3.蒜切片，蒜切短段。

4.将锅里面的食用油烧到半熟后，再放入鱼肉段炒干水分。

5.细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味。

6.酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。

7.开后移微火上将鳝鱼烧软。

8.当锅内的汤烧干的时候，再加入葱姜等调味料。

9.收干亮油，晾凉，装碟即成。

粉丝鳝鱼

材料

主料：鳝鱼500克，粉丝150克，

辅料：青蒜50克，

调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克，

做法

1.蒜苗洗净切成3厘米长的'段。

2.粉丝用温水泡软。

3.火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末。

4.将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。

5.锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒。

6.下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味。

7.倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味。

8.再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

水煮鳝鱼

材料

黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒，

做法

1.去骨的黄鳝切段洗净。

2.里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。

3.即把捞起的鳝片放入冰水里。

4.部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。

5.上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。

6.油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。

结语： 看完了上面的文章，想必大家对于上面所介绍的几款美味营养的鳝鱼的做法已经学习的差不多了吧。平时在休闲之余，自己动手做上一盘美味的鳝鱼美食犒劳一下自己忙碌的身躯，何乐而不为呢。以上便是为大家带来的养生食谱。大家可以试试看看。

鳝鱼的做法

用料：现剐新鲜鳝鱼350g、独蒜6个、姜1芽、干辣椒8个、青红干花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等各少许、小米辣3个、青椒4个、芹菜2棵、香葱2棵、豆瓣酱15g左右、油 适量、生抽 15g左右、白糖2g左右

大蒜烧鳝鱼的做法

1、宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净，切成段，沥干水分备用；

2、剥一大碗蒜瓣；姜拍破、干辣椒剪成节和青红干花椒粒、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香葱切段；准备好豆辨酱；

3、热油适量倒入鳝段翻炒至水分干澡、鳝段变色收缩时控油捞出备用；

4、底油下豆瓣酱炒散炒香至出红油；

5、倒入蒜瓣略翻炒；

6、倒入干辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；

7、倒入鳝段翻炒均匀；

8、烹入生抽；

9、调入白糖，翻炒片刻；

10、掺入鲜汤或清水大火开烧；

11、烧至汁水收浓到自己喜欢的多少时调盐味，倒入小米辣和青椒断生；

12、放芹菜段翻炒至断生；

13、撒香葱段略汽，关火；

14、起锅装盘，开吃啦～

鳝鱼的做法

鳝鱼的N种吃法

鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：

鳝鱼做法数种：

鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。

鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。

烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。

此法虽然传统，但效果颇佳。

也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。

下面介绍几种烧制方法：

一、蒜苗炒鳝丝

鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。

二、 蒜子烧鳝段

去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。

2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。

Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。

三、豆豉鳝鱼

鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。

1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。

四、炒鳝条

鳝鱼400克，莴笋100克，葱段20克、姜片5片、蒜片5片，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。

2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。

五、炝鳝鱼

鳝鱼500克，绿豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。

2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。

3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。

4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。

六、葱爆鳝丝

鳝鱼400克，水发木耳25克，蒜25克，葱25克，鸡蛋清1只，姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。

2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。

3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。

4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。

七、奇味鳝鱼

鳝鱼400克，蒜泥20克，葱花15克，泡辣椒20克，酱油1汤匙，香油1茶匙，醋1汤匙，花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软。

2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。

3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。

八、辣子鳝丁

鳝鱼400克，荸荠100克，姜片10克，蒜片10克，葱花15克，泡辣椒30克，酱油1汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。

2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。

3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。

九、 腊肉烧鳝段

鳝鱼400克，腊肉250克，时鲜蔬菜150克，豆瓣酱1汤匙，葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。

2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟，收干汁起锅。

3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。

十、黄焖鳝鱼

去骨鳝鱼片400克，黄瓜150克，大蒜1头，葱姜共20克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。

1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。

2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。

3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。

十一、酸姜炒鳝片

鳝鱼400克，酸姜60克，酸藠头6个，红辣椒2个，蒜茸1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。

1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。

2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。

3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟

4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。

十二、鲜溜龙凤丝

鳝鱼肉150克，净鸡脯肉100克，番茄丝30克，熟冬笋丝30克，盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。

2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。

3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际情况自由选择调配。

十三、泡菜鳝鱼

去骨净鳝鱼300克，四川泡菜100克，泡辣椒30克，蒜瓣数粒，葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。

1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。

2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。

3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。

Dawnrain: 此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。

十四、家常鳝鱼

去骨净鳝鱼300克，净莴笋150克，豆瓣酱35克，葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。

1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。

2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。

Dawnrain: 烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。

十五、鳝鱼鸡蛋卷

用料：

烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。（用料按照1人份）

制作方法：

1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。

特点：

滑润爽口，清鲜味美，老少皆宜。

十六、虾爆鳝

净鳝鱼200克，海虾仁200克，鸡蛋清半个，葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。

2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。

3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。

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