今天我们来聊聊杂酱面,以下6个关于杂酱面的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

杂酱面怎么做啊？

1、把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。

3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,...

4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。

5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

杂酱面的做法

杂酱面是一道以碱水面、瘦肉、葱等为主要食材制作的美食，分享了杂酱面的做法 ，欢迎参考！

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。配料的搭配有荤素两种，搭配的也很合理，也可也给身体提供足够的热量。

一、家常杂酱面

原料：面条（生）200克、五花肉150克、

辅料：黄瓜半根、胡萝卜(红)半根

调料：姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量

做法

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

二、自制家常杂酱面

原料：手工面（粗点的棒子面）、猪肉糜(肥七瘦三)、大葱、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、姜、蒜、黄瓜、乌江榨菜、大酱、史云生鸡汤浓缩汁、六月鲜酱油、味精、盐、食用油

做法

1.大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用

2.黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用

3.剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末

4.剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

5.下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香

6.翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒

7.放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒

8.调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

9.下肉糜继续翻炒15秒

10.最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦

11.接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟

12.挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝。

三、四川家常杂酱面

原料：五花肉馅、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黄酱、油辣椒、花椒面、芝麻酱、榨菜、香葱、香油、盐、青菜、手擀面

做法

1.五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

2.油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

3.约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

5.煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

6.大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

7.再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

做法小贴士

1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；

2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；

3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；

4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；

食材搭配小提示

田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐

杂酱面配菜应该怎么做？

炸酱面的配菜其实是比较简单的，只要把蔬菜切成丝，然后放到炸酱面的最上面就可以了，这样的话是可以补充足够的维生素的，而且可以补充其他的微量元素以及矿物质。炸酱面比较难做的是其中的炸酱，用五花肉加上豆瓣酱以及土豆进行热炒，然后加上酱油，这样的话味道会比较好一些，而且需要注意的是如果是肠胃不好的话尽量是少吃一些味道比较重的东西。

杂酱面热量多吗？

炸酱面的热量还是很大的，基本上100克炸酱面热量是163大卡，而且炸酱面的热量主要是根据配菜来的，如果你们家炸酱面里面有很多的肉酱，还有很多的油之类的，热量会更加高，而且吃面食也会导致人体发胖，不建议你每天都要吃，如果想要减肥的话还是要控制一下饮食。最好这段时间多吃一些蔬菜和水果，不要吃太多油腻的食物，面食米面也要少吃，还要多参加体育锻炼。

杂酱面怎么做

韩式杂酱面(炸酱面)做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！

如何做杂酱面做法

老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和制作分享给大家。

制作这款炸酱面，准备粗碱面。接下来制作炸酱，准备去皮一斤五花肉，再将五花肉改刀成肉丁儿备用。来配一个酱料，准备黄豆酱200克、甜面酱80克，再加入花雕酒20克，搅拌均匀备用。准备大葱两根，去除葱叶，只要葱白，将葱白切成葱花备用。准备老姜十克切成姜末备用。再往里面放入八角三颗，倒入开水醒发十分钟，吸收水分过后才不容易炸糊，醒发后清洗干净，并且控干水分备用。

所有材料准备齐全，在锅里面加入色拉油半斤，再加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味，倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒20克继续翻炒至肉开始出油的时候，加入准备好的姜末，还有一半的大葱葱花，继续翻炒出葱花跟姜末的香味，翻炒出香味过后拣出八角残渣。然后加入调好的1/3酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的一半酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。加入剩余的所有酱料，然后继续翻炒均匀，继续用小火炒至20分钟，同时要不停地铲动锅底，防止粘锅糊底。将酱料炒制油酱分离，说明酱跟肉的水分都得到充分的挥发。这个时候我们再加入高汤100克，继续用小火翻炒均匀，这样肉会重新吸收水分，使口感变得更加柔和，并且能够让酱跟肉充分的融入一体，色泽会呈现的更加诱人。

翻炒均匀后加入糖色水20克，继续用小火将酱料炒制二次油酱分离，接下来加入五克的白砂糖提味、五香粉两克增香、胡椒粉两克去除异味，再加调味料翻炒均匀，加入剩余的所有葱花，葱花下锅过后马上关火，用余温呛出葱花的香味，葱花出香过后，即可将酱料出锅。成品的酱料香气四溢，色泽诱人，以不发黑为合格标准。

将粗碱面开水下锅，用筷子轻轻的拨散，防止粘连。用大火烧开，将面条煮至九成熟的时候，加入一碗凉水，让面条的面质快速收缩，从而达到筋道的口感。继续煮至开锅后捞出面条。再加入焯烫好的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上熬好的炸酱，那么这道老北京炸酱面正式制作完成。

做出来的杂酱面拌匀过后更是色香俱全，尝上一口，劲道爽滑，酱香、肉香、油香、面香，四香合一，用一个字形容，绝！

请教杂酱面的美味做法？

【主料】：猪肉末 500克、面条 750克。

【辅料】：豆腐干 4块、黄豆芽 50克、豌豆尖 一把、葱末 适量 、姜末 适量。

【配料】：甜面酱 一袋、黄豆酱 2大勺、生抽 1勺、盐 一勺、清水 多半碗。

炸酱面的做法步骤

1、大部分材料大合影。

2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。

4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

5、改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。

6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。

7、挖两勺黄豆酱放入。

8、继续中小火炒。

9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。

10、转大火，熬开。

11、倒入切成小丁的豆腐干。

12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。

13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。

14、两勺生抽，增加鲜味。

15、慢慢熬煮7、8分钟。

16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。

17、拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！

18、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

19、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。

20、再次烧滚后，关火。

21、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。

小 窍 门

吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛；

熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香；

油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。 4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

家庭版杂酱面怎么做

方法如下：

将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！

把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝，炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒（注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。

在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。

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