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1、材料：墨鱼2只、尖椒1个调料：酱油1/3汤匙、姜4片、料酒1汤匙、甜面酱1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油2汤匙做法：1.墨鱼洗净2.正中间有一个梭子形的壳，拆出来以后很容易可以撕掉外面那层黑色的皮，然后就看到里面了3.把内脏和墨鱼汁都扔掉4.墨鱼片上面密密地切一排不到底的刀纹5.大约斜60°再切一排就有了这样子的菱形格子，另一片切得比较方，最后还是觉得这种菱形好看6.切好花刀的正片墨鱼再改到成长3厘米左右的长方片状7.尖椒一个洗净去蒂，斜切出圈儿，姜切片备用8.起油锅，下墨鱼片爆炒一下形成墨鱼卷儿状9.加入青椒、姜片和两种酱，再烹入料酒和酱油10.快速翻炒均匀，出锅   酱焖墨鱼     先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖，酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料。

2、无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法，所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用。

3、   做法：  1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干  2.锅里加底油，大火烧至八九分热，将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)  3.待墨鱼身体卷曲，肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩  做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失。

4、 五彩墨鱼丝     【主　　料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,     【辅　　料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

5、     【制作方法】     墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

6、     2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.     3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.     4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.     5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.    豉椒墨鱼球：     【主　　料】：墨鱼200克.     【辅　　料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

7、     【制作方法】     墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

8、     2、墨鱼过水。

9、     3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

10、     4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒    白萝卜烧墨斗鱼    原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜    调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉    做法：白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

11、    2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

12、    3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

13、 切好段，轻轻焯水，沥去水，加香葱爆炒，香葱墨斗鱼味道很好。

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