大家好，小美来为大家解答以上问题。如何腌菜才能脆嫩，怎样腌菜才比较脆嫩呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、腌制蔬菜时，只要按蔬菜重量加入0.1%左右的碱，就可以使腌制蔬菜的颜色呈鲜绿色。

2、如果在腌制蔬菜中加入0.5%的石灰，腌制出来的蔬菜会又脆又嫩。

3、但是请注意一点，不要放太多的石灰，否则会很韧而不脆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。