叫花鸡是中国湖南省常德市的一道传统名菜，具有悠久的历史。它以选用活鸡为主料，讲究火候、调味和特定的烹饪技巧，制成具有特色的美食。叫花鸡的 *** 工艺独特，不仅在湖南地区广泛流传，也受到了全国各地和海外消费者的青睐。

叫花鸡是哪里的菜

叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，“叫花鸡”是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。

用于 *** “叫花鸡”的主料必须是当年未产过蛋的肥嫩仔鸡，并尽可能选用优良品种，常用的有三黄鸡、浦东鸡、狼山鸡、仙居鸡等。包鸡的泥也不是用一般的黄土加水调成，而是用封过绍兴黄酒坛坛口的泥。

扩展资料：

有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。

叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

参考资料来源：百度百科——叫花鸡

原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜

做法

主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料：

料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3. 将调料料 *** 揉搓到鸡肉中

；

4. 将花椒煸炒出香味；

5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；

6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；

8. 用冷水和白酒一起和面；

9. 将面和成软硬适中的面团；

10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；

14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；

15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；

16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；

17. 中间破上一刀， 腹中内容多多；

18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。[1]

叫花鸡哪个朝代？

叫花鸡是明朝制造出来的。

2000多年前西汉初年或者更早之前

长沙马王堆3号汉墓出土帛书上记录的一道治疗痔疮的食疗菜谱，则是目前所知的最早的叫花鸡菜谱。“这份菜谱1973年出土。此前，根据传说或文献记载，人们认为叫花鸡的历史不过400年左右。而这份菜谱的发现说明，远在2000多年前的西汉初年或更早的先秦时代，叫花鸡就已经问世。”

马王堆帛书一角。

依照出土菜谱，此叫花鸡主料应为黄雌鸡，王仁兴考证，黄雌鸡即三黄鸡。具体做法是：从鸡嘴灌入黄酱，待鸡吃酱撑死后去毛净治，先用芭茅或香茅将鸡裹上，再将泥抹在茅草上，然后烧烤。待烤到泥干透，去掉泥草即可食用。王仁兴请相熟的厨师根据自己考据后的用料、做法试做了这道马王堆叫花鸡，果真色香味俱全。