今天我们来聊聊清蒸排骨的做法,以下6个关于清蒸排骨的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

清蒸排骨怎么做？

做法如下：

1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。

2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。

3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。

4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。

5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。

6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。

8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

清蒸排骨怎么做好吃 清蒸排骨的做法

排骨的做法有很多种，清蒸排骨就是其中一种，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也很有营养，自己在家做也简单，下面来看看清蒸排骨的做法吧。 清蒸排骨怎么做好吃  食材准备: 排骨 1.5斤,姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎(喜欢辣的话)。 1、排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。 2、蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。 清蒸排骨的做法 食材：大排、干淀粉、盐、食用油、料酒、葱、姜、鸡精 1、肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的); 2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉; 3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用; 4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，白菜叶蒸后有淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错) 5、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热; 6、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM); 7、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。 清蒸排骨的营养价值 排骨蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肪量约10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 蒸排骨的小窍门 1、排骨浸泡的时候用手不断按摩，并且不断的冲水，可以尽量把血水泡干净。 2、清蒸排骨要小笼小碟蒸才不会太老或者太柴。 3、蒸的火候注意，锅内水开了以后，十分钟左右为佳。

家常清蒸排骨的做法

家常清蒸排骨的做法步骤如下：

1、食材准备，主料：排骨1.5斤,调料：姜丝20克，生粉2小匙，糖1小匙，生抽1小匙，花雕酒,盐，素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒切碎（喜欢辣的话）。2、排骨洗净切成小块,把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀,腌制20分钟,时间长点更好。3、蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

清蒸排骨的做法

清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！

清烝排骨怎么做

排骨作为猪身上肉质最细腻，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的带出其绝妙的口感。但对于清蒸的做法，很多人都存在着处理不当导致肉有腥味的问题。但其实只需要一些小小的窍门就可以很好的解决这个问题。所以今天我们就来教大家怎么做出无异味、味道最好的清蒸排骨。

步骤：

1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净

2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。

3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟

4、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。

蒸排骨：

蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。

注意事项：

1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

2.调味"B"的腐乳酱有生熟之分，把调味"B"与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

粉蒸排骨

调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。*

蒸肉粉的做法也很简单：

将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。

作法：

1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。

2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！）

骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。

调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。制作方法：

1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

窍门解释：

1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

清蒸排骨怎么做好吃

（ 1 ）清蒸排骨的做法 食材用料：

排骨 400克、料酒 适量、酱油 适量、盐 适量、葱 少许。

做法步骤：

[ 1 ] 所有材料准备好；

[ 2 ] 排骨剁小块，冲洗一遍；(排骨买的时候就剁好了的)

[ 3 ] 另放一盆水，将冲洗过排骨浸泡20分钟，去除血水后，再冲洗一遍；

[ 4 ] 排骨捞出控干水份，加入料酒、酱油、盐，拌匀，腌制15分钟，让排骨入味；

[ 5 ] 排骨腌制好后，放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸50分钟即可出锅；

[ 6 ] 铛铛铛，撒上葱花装饰，可以大快朵颐了！

小贴士

清蒸清蒸，什么都没放就蒸，姜片也没有放，为的就是吃原味；

排骨浸泡去除了血水，再加上料酒，就没有腥味了；

料酒不能放太多，最多就一瓶盖了，多了蒸熟的时候也有料酒的味道，香味不大好。

（ 2 ）清蒸排骨的做法

食材用料：

料酒1勺、生抽2勺、排骨1根、蚝油1小勺、生粉2勺、

蒜3粒、白糖半勺、姜适量、豆豉许少、剁椒3勺。

做法步骤：

[ 1 ] 排骨温水浸泡去除血水；

[ 2 ] 姜未蒜未，生抽2勺，料酒1勺，白糖半勺、蚝油1勺、生粉一2勺搅拌均匀。

[ 3 ] 腌制2小时，排骨放另一个碗，

[ 4 ] 排骨放另一个碗，倒入腌制排骨的汁，许少豆豉、3勺剁椒、

[ 5 ] 上汽后中火蒸20分钟后，取出锅，盛碗上桌，撒上葱花。

（ 3 ）清蒸排骨的做法

食材用料：

排骨2根、芋头1小块、蒜头数瓣、豆豉1勺、玉米淀粉1勺、酱油1勺、盐适量。

做法步骤：

[ 1 ] 排骨洗净，取中间部位放入碗中，调入盐和酱油；

[ 2 ] 加入玉米淀粉用手抓匀，静置30分钟入味；

[ 3 ] 芋头去皮洗净切小块，蒜头拍松；

[ 4 ] 将芋头铺入盘底；

[ 5 ] 再将腌好的排骨倒入盘中，放入蒜头；

[ 6 ] 加入豆豉；

[ 7 ] 锅中加入清水，大火烧开，放入排骨；

[ 8 ] 加盖大火蒸20分钟即可关火；

[ 9 ] 出锅即可食用。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《清蒸排骨的做法（广式清蒸排骨的做法）》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。