今天我们来聊聊水煮鱼的做法,以下6个关于水煮鱼的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

水煮鱼的做法有哪些

　　烹调出来的水煮鱼肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。下面是我给你讲一讲水煮鱼的做法有哪些? 　　水煮鱼的好吃做法1、 　　材料 　　花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。 　　做法 　　1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩。 　　2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。熬白。 　　3、另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。 　　4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅。 　　5、从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可。 　　水煮鱼的好吃做法2、 　　材料 　　龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜 　　做法 　　1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。 　　2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。 　　3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。 　　4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。 　　水煮鱼的好吃做法3、 　　材料 　　鲩鱼1条(约1000克) 　　黄豆芽300克 　　鸡蛋1个 　　榨菜条30克 　　生姜1块 　　大蒜10瓣 　　花椒大匙 　　淀粉适量 　　干辣椒20个 　　食用油250克 　　料酒30克 　　白胡椒粉3克 　　椒盐粉3克 　　精盐3小匙 　　味精1.5克 　　做法 　　1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段; 　　2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀; 　　3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用; 　　4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油; 　　5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中; 　　6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入; 　　7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 　　注意 　　香辣诱人，开胃下酒。鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。 　　水煮鱼的好吃做法4、 　　材料 　　鲤鱼1条，黄豆芽(没用完)1斤，干豆腐皮两张，蒜一头，葱(家里没葱俺没放)，姜，花椒，干辣椒，鸡蛋，香菜，料酒，干淀粉，盐，酱油，郫县豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，白糖 　　做法 　　1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段，备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。 　　2.烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆)，再将黄豆芽放进去，煮3~5分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多，没全放进去)，在豆芽上洒少许盐。 　　3.炒锅倒油，开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。 　　4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。 　　5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。 　　6.两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜)，此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。 　　7.待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。 　　8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛，太满了~~~ 　　9.炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎

水煮鱼的做法？

又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...

酸菜水煮鱼的做法

步骤step

1

热油爆香花椒和桂皮

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2

倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

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3

加入泡椒炒香

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4

倒入豆瓣酱炒出红油

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5

加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

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6

另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

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7

一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色

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8

把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中

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9

煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散

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10

片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

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11

鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味

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12

煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里

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13

剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片

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14

等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）

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15

另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）

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16

吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样

水煮鱼怎么做？

水煮鱼的做法详解如下；

1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。

2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。

3、将切好的食材加水焯熟后备用。

4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。

5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。

6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可。

如何做水煮鱼

家常的做法别有一番滋味

水煮鱼的做法

主料main

鲤鱼1000克 生菜300克4人份

辅料others

葱3段（腌鱼头，骨） 干红辣椒15克 麻椒5克 开水适量 姜2片（腌鱼头，骨） 蒜2瓣（腌鱼头，骨） 鸡蛋清1个（腌鱼片） 料酒2大勺（腌鱼片） 淀粉2勺（腌鱼片） 盐半勺（腌鱼片） 郫县豆瓣1大勺 油适量

水煮鱼的做法

步骤step

1

鱼切开，鱼身切片

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2

切好后，鱼头和鱼骨放入一个盆加入葱姜蒜抓匀腌20分钟

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3

鱼肉片放入一个盆加入腌鱼片中材料抓匀腌20分钟

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4

生菜洗净撕成大片铺在碗底备用

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5

辣椒和麻椒准备好

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6

锅中倒入炒菜三倍量的油，小火

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7

油稍有温度后放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊

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8

出香味后捞出一半辣椒和麻椒放入小碗备用

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9

开大火，放入郫县豆瓣酱翻炒香

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10

倒入鱼头和鱼骨，翻炒至均匀上色，炒一两分钟的样子

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11

加入开水，水量莫过鱼，加盐，加盖，炖10分钟

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12

炖好后均匀把腌好的鱼片撒入，时不时用筷子搅拌，大约5－6分钟的样子鱼片熟了就能出锅了

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13

盛到铺生菜的碗中，把刚才盛出的辣椒麻椒油浇在上面就完成了

水煮鱼做法？

水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。

水煮鱼的做法

步骤step

1

草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

步骤step

2

鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

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3

水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；

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4

捞出，铺在碗底；

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5

油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

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6

加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；

步骤step

7

加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

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8

将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

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9

烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

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10

铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；

水煮鱼的成品图

水煮鱼怎么做

水煮鱼片的做法如下：

1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。

3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。

4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。

5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

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