做菜高度白酒通常为指酒精度数在50度以上的白酒，由于在烹调进程中需要利用高度白酒来进行菜品的提喷鼻、消毒、调味等感化，而一般的白酒酒精度数比力低，不敷知足烹调需要。

现实上，高度白酒的酒精度数凡是在50度至60度之间，此中50度的为中度白酒，55度以上的为高度白酒，60度以上的为超度白酒。在烹调中，首要利用的是55度以上的高度白酒。

另外，还有一种酒精度数比力高的白酒叫做药食同源白酒，其酒精度数一般都在50度以上，并且还含有一些中草药成份，常被用于烹调药膳、汤品和一些有益健康的食材。

高度白酒在烹调中的感化

实在，高度白酒的烹调感化很是普遍，首要包罗以下几个方面：

1.提喷鼻。它可以在烹调中起到提喷鼻的感化，使菜品加倍鲜美，口感加倍浓烈。

2.消毒。高度白酒还具有杀菌消毒的感化，可以免食物遭到微生物的传染。

3.调味。高度白酒还可以用来调味，为菜品带来一种怪异的味道和风味。

高度白酒在菜品中的利用场景

高度白酒在菜品中的利用场景很是普遍，下面我们别离来先容一下：

1.腌制。高度白酒在腌制进程中可以起到杀菌消毒的感化，可使腌制的食材加倍甘旨。

2.焯水。高度白酒在焯水进程中可以去除蔬菜的涩味，进步烹调的结果。

3.提喷鼻。高度白酒在炒菜的时辰可以用来提喷鼻，增添菜品的味道和口感。

4.酱汁。高度白酒可以用来调制一些酱汁，让菜品加倍甘旨。

竣事部门

综上所述，做菜高度白酒是指55度以上的高度白酒，它在烹调中的感化很是普遍，可以用来提喷鼻、消毒、调味等，合用于腌制、焯水、炒菜、调制酱汁等多个方面。

是以，在菜品烹调中，选择高度白酒会让菜品的口感加倍鲜美、风味加倍浓烈。