拿到海参怎么办 干海参的泡发方法 详细版

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干海参的泡发方法

（此方法仅适用于“淡干海参”，“盐干海参”泡发前需用纯净水洗掉表面的盐）

第一步：泡

0-4℃冷藏环境，

用纯净水浸泡海参48小时，（浸泡时间可适当调节，海参变软即可）

每24小时（8或12小时效果更好）换水一次。

第二步：剪

沿腹部开口纵向剪开海参，（海参腹部的开口是工厂加工时去内脏开的口）

去除头部环状沙嘴，（沙嘴会影响海参口感）

剪断内筋，（每条内筋剪至3-4段均可，剪断内筋有利于海参涨发）

清洗海参内壁。

第三步：煮

将海参放入纯净水中，大火煮沸，

中火煮40-60分钟，

海参有弹性、无硬芯（类似煮熟的鸡蛋清）后即可熄火，

自然凉透。

第四步：泡

煮好的海参冷却后，

在0-4℃冷藏环境，

再次用纯净水浸泡海参48小时，

每24小时（8或12小时效果更好）换水一次。

温馨提示

泡发中需使用纯净水，矿泉水次之，不可用自来水。

泡发中海参不可沾油（容器、剪刀、手部等均需洁净无油）。

浸泡时水中加入冰块（纯净水）效果更好。

浸泡时容器上覆盖保鲜膜，避免水中沾上油污。

泡发中水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关，属正常现象。

因海参大小等不同，煮的时间可能有所不同，需仔细检查，煮好一个拣出一个。可根据个人口感喜好，适当调节泡煮时间。

泡发完成的海参可单根袋装冷冻保存，随取随用。

为什么干海参泡发时需使用纯净水？

自来水中碱和杂质一般比较多，会使海参不易涨发，也会影响海参口感，故泡发中需使用纯净水。

为什么泡发中海参不能沾油？

海参沾油会自溶（参体融化）。

干海参泡发的越大越好？

干海参泡发的时间越长，海参越大，口感越松软；泡发的时间越短，海参越小，口感越紧实，可根据个人喜好适当调节。其实，干海参的营养已经基本锁定，泡发后的大小软硬不太重要。一般泡发到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。

营养菜谱

小米海参粥

用料：泡发好的海参1只，小米约40克，

生姜丝若干，盐、白胡椒粉少许。

做法：小米洗净入锅熬制约40分钟后，

加入泡发好的海参、生姜丝，

将海参煮至熟透，

加入少许盐、白胡椒粉即可食用。

小编参考多个版本，并咨询资深海参从业人员，总结了这篇文章，简单实用，满满的干货哦~

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