厨房小知识 认识食材 红葱头

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【红葱头】也称作：红葱、圆葱、分葱、大头葱、珠葱、朱葱。原产于中东，在巴勒斯坦的饮食中处于重要地位。据说是在十字军东征时传入欧洲。是洋葱的一个变种，香味比洋葱更香，红葱头的长相类似大蒜，每一瓣都有红至深紫的外衣包裹。而刺激味则比大蒜要柔和，是西式酱料的重要原料之一。在我国也是岭南地区特色的常用辛香蔬菜。

虽然红葱头比洋葱个头小，但其营养价值却很高，对失眠、咽喉炎、和一些皮肤病有很好的食疗作用，还可以去头屑，调节身体的内分泌正常，提高胃肠蠕动张力，对降血糖、降血压都有一定的辅助作用。

红葱头主要用来给酱料提味，像是菲力牛排酱、原味洋葱酱、蘑菇酱、贝尔风味酱汁等。用红葱头制作酱料时，不应该像洋葱一样炒上色，否则会产生苦味。整粒的红葱头可以作为蔬菜使用，剁碎的可以撒在沙拉和蔬菜条上，也可以用在鱼类和肉类的菜肴上。红葱头还可以泡在醋里以取得它的香味。泰国菜中常常用过红葱头，中餐的粤莱、客家菜、台菜里也常见红葱头的身影，比如：将红葱头剁碎后用油爆香，即是卤肉饭里常用到的红葱头酥。红葱头蒸鸡也是一道非常受欢迎的家常好菜。