大家好，小美来为大家解答以上问题。凉拌菜的汁怎么调，凉拌菜的汁有哪几种很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、辣汁：配料是糖、醋、胡椒粉、姜、葱、盐、味精、香油。花椒、姜、葱切丝，翻炒，加调料和鲜汤打汁，呈棕黄色，有酸味。多用于腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。

2、麻辣汁：麻辣汁是由酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜制成，可将上述原料调配而成。用来拌主料，荤素皆宜，比如辣鸡条，辣黄瓜，辣肚，辣腰片等等。

3、虾油汁：配料有虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒香虾籽，再加入调料煮开，又白又咸。可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。

4、韭菜风味汁：将腌制的韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌制的韭菜花用刀剁碎，再用调味鲜汤勾兑，绿色咸香。适合搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。

5、酱料：配料是面糊、精盐、糖、香油。将面糊炒香，加入糖、盐、清汤、香油，然后将原料放入锅中，充分瘦肉，呈赭色，咸中带甜。适合做酱菜，比如酱茄子，酱肉。

6、糖醋汁：以糖和醋为原料制成汁，再混入拌菜的主料，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透，这样就成了滚糖醋汁了。多用于肉类，如糖醋排骨、糖醋鱼片等。

7、也可以将糖和醋混合放入锅中，加水煮沸，放凉，加入主料浸泡数小时后食用，多用于冲泡蔬菜的叶、根、茎、果，如；浸泡青椒、黄瓜、萝卜、姜芽。

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