大家好，小美来为大家解答以上问题。怎么腌咸菜不变黄，如何腌咸菜不变黄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、蔬菜腌制后，每隔一段时间就要倒空坛子，散发怪味，这样蔬菜的发酵会慢一些，乳酸会少一些，原有的果胶分解也会少一些。可以保持蔬菜的绿色和松脆。

2、当然，咸菜的质量还与以下因素有关：(1)挑选的咸菜要新鲜无害；蔬菜缸要洗；用足够的盐；低温，干湿适宜，密封得当。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。