在 *** 馒头时，酵母是必不可少的。它能够发酵面粉，让面团发酵变得蓬松有弹性，让馒头口感更佳。但是有时候，我们可能会忘记买酵母或者酵母已经用完了，这时该怎么办呢？别急，其实有些替代品也能帮助我们发面，让馒头不失风味。今天，我们将介绍几种没有酵母时如何发面蒸馒头的 *** 。

一：没有酵母怎样发面蒸馒头才松软

没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。

1、蜂蜜发酵法

在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。

准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。

2、白糖发酵法

加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。

3、老面发酵法

“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。

发面注意事项

1、要控制好发酵时的温度 

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2、要掌握好发酵程度 

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。

发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵。

如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了。

3、要对好碱水 

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行 *** ；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来 *** 面点。

二：没有酵母怎样发面蒸馒头松软好吃

没有发酵粉可以使用天然的发酵剂来发面，比如酸奶、醋或者柠檬汁等。以下是一份不需要发酵粉的蒸馒头食谱：

材料：

- 2杯面粉

- 1/2茶匙盐

- 1汤匙白糖

- 3/4杯温水（约40℃）

- 1汤匙油

步骤：

1. 将面粉、盐和白糖混合在一个大碗中。

2. 慢慢地加入温水，同时用筷子或手指将其混合成一个软而有弹性的面团。

3. 加入油并继续揉至光滑。

4. 将面团放回碗中，用湿布覆盖，并放置在暖处静置30分钟左右，直到它变得又软又有弹性。

5. 取出面团，在工作台上揉几次以去除气泡，并分成小块（每个约50克）。

6. 把每个小块压扁成圆形薄片（约0.5厘米），折叠两次使其变为长方形，并再次展开为圆形薄片（这样做会让馒头更加松软）。

7. 将馒头放在蒸锅中，用高火蒸10-15分钟即可。

注意事项：

1. 在发面期间，要确保环境温度适宜（约30℃），以便促进天然酵母的生长。

2. 如果你使用了酸奶、醋或柠檬汁等天然发酵剂，请将其加入温水中一起混合。

三：没有酵母怎样发面蒸馒头视频

馒头包子毕竟是各有所爱的，但是花卷却是人人都爱的。我身边大部分的人会在包子和馒头中间纠结吃哪一个，但是绝不会在有花卷的时候，还来纠结这个问题。

今天想要给大家分享的就是一个花卷，在今天的花卷中，我们加入了葱花，也因为有了葱花的调味，让整个花卷的味道达到了更高峰。我想如果花卷会说话，它怕是要唱出那句：“感觉人生已经到达了 *** ”。

要说这款花卷还有一个特别之处那就是——不用酵母和老面，只用食醋发面！不用酵母和老面，只用食醋发面！不用酵母和老面，只用食醋发面！重要的事情说三遍。这种发面 *** 不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。以前大厨也发过很多次食醋发面的做法，可是还有很多友友在下面留言说大厨不会发面，没有放酵母，大厨也很委屈呀······· 今天大厨就重新发一遍花卷的做法，这次大厨一定会写的更详细一点，不对的地方还请友友们轻点喷，大厨一定会多加改正

准备食材：面粉、小苏打、葱花、食醋、食用油等。

1、准备半碗清水，再兑入适当的食醋在其中，进行简单的搅拌之后尝一下，醋水一定要有酸味。

2、用准备好的清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，面就可以发好了。（此处需说明一下，发面只用时间掐算就行，不要担心面没有发起来）

3、重点来了，将准备好的小苏打放在其中。把小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）

4、将准备好的面团揉擀成一张大面饼。

5、再将准备好的食用油洒在面饼上，并涂抹均匀。

6、准备一小勺盐巴放在面饼中，要记得撒的均匀一些。

7、将准备好的葱花放在其中，记得要尽量均匀。

8、之后将大面饼卷成一个卷状，留以备用。

9、用刀将面卷切成一个个小梯形，如下图所示即可。

10、准备一根筷子，将花卷在中间压一下。

11、做成如下图中的效果。

12、蒸锅内加入适量水，放入盖帘铺上笼布，将花卷放在锅中。

13、大火烧开水十五分钟之后，盛出来即可。

今日份的葱花卷我们就分享到这里了。用清水配合食醋、小苏打作为发面的办法，使得面在最短的时间发酵好，这个小窍门大家有时间一定要试试。也希望大家能喜欢今天的分享。