今天我们来聊聊小炒肉,以下6个关于小炒肉的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

小炒肉是什么意思？

以前用鸡毛掸子的杆子或者长竹扫把的一根枝条鞭打嫩肉部分,所以叫竹笋炒肉，打的不重的叫小炒肉。具体来讲,是训人的话,意思是拿竹棍,扫把,打屁股的意思。 香干小炒肉 材料:带皮五花猪肉250克、香干100克、青蒜苗50克。 配料：郫县豆瓣15克、白糖20克、鸡精1克、姜末5克、花生油适量。 制作方法： 1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫),把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可,将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。 2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状)，这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。 3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀,待肉进味后放入香干翻炒2分钟,然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。 这道菜含有丰富的蛋白质和我们人体所需的氨基酸，而且比例也是接近我们的人体的，而且对降低胆固醇和防止血管硬化是有不错的效果的，而且含多种矿物质，还能够很好的补充我们身体的钙质，预防骨质疏松和促进骨骼的发育。 以上就是关于香干小炒肉的详细做法和功效，我们只是需要按照上面所介绍的方法进行制作就是可以很好的做出美味的，而且这道菜是老少皆宜的，我们可以结合我们自己的口味来选择其他的一些食材，同时还能够很好的对我们的身体有滋补的效果。

小炒肉特点

特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。

湖南小炒肉

主料：准备适量的五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。

调料：适量的蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。

烹制方法：

1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用； 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。

功效：食用湖南小炒肉可以开胃健脾，滋补强身。

地瓜烧五花肉

材料：准备三两五花肉、两只黄心地瓜、一百克四季豆、蒜末半汤匙

调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法：

1、先把地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。

2、烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。

3、倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。

4、倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。

5、倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。

6、加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

特点：做法简单，色香味俱全。

功效：食用地瓜烧五花肉有助脾胃健康，而且能增强体质，补血补铁，非常适合贫血的人食用。

小炒肉怎样做才最好吃？

一、小炒肉最好吃的做法：食材：五花肉

辅材：青线椒，红线椒，姜片，小葱，蒜头

调味品：鸡精，鸡精粉，白砂糖，生抽酱油，蒸鱼豆豉，米酒，老抽王

步骤：1.提前准备食材

最先，大家提前准备五花肉500克，把皮肉割下来，随后再切成匀称片状，切以前大伙儿能够把五花肉放到冰柜里冻一下，冻硬之后切的情况下不容易跑偏，切出的肉片更薄，更匀称。

2.提前准备辅材

（1）提前准备青，红线椒各一把，清理整洁，斜刀切成段，青，红线椒关键为菜肴提色增味。

（2）提前准备姜片一块，切成丝。

（3）提前准备小葱一段，从后面割开，切成葱段。

（4提前准备蒜头几颗，切成片预留。

3.调一个碗料

提前准备一个小盆，放进鸡精2克，鸡精粉3克，白砂糖少量，生抽酱油5克，海鲜酱油20克，米酒5克，老抽王3克用小勺搅拌均匀预留。

4.把五花肉焯一下水

锅内烧开，倒进一些米酒除腥，把五花肉片放进锅中，大概煮1分钟，倒出去沥干水分预留，绰水主要是为了更好地除去五花肉中鲜血降低腥味儿。

5.逐渐烹制

锅内烧电，充足滑锅之后，倒出滚油添加冷油，热锅凉油能避免炒肉片时黏锅，把肉片倒进锅中开展煸炒，充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口，肠油煸成全透明情况，还需要再文火煸炒一会儿，大概煸炒3分钟，肉片炒出微淡黄色时倒出去控油补水。

锅内留少量亮油，放进葱，姜，蒜翻炒两下，倒进青，尖椒段一起翻炒，把青，尖椒炒出香味，炒至断生之后，把肉片放进锅中，淋入调准的碗料，开走红迅速翻炒进味之后，就可以装盆上菜。

二、技术性关键点：

1.五花肉能够放到冰柜里冻一下再切，那样不容易跑偏，切出的肉片更薄更匀称。

2.碗料要提早调好，可以降低烹制时间，制成品更为美味。

3.五花肉要热锅凉油开展煸炒，以防黏锅；要充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口。

四川小炒肉的家常做法

小炒肉的做法 首先我们需要准备五花肉、青椒、葱、姜、白糖、醋、生抽、干辣椒等一系列材料。我们先将五花肉切成片，青椒切块备用。坐锅点火倒下有小花椒，好像加入花肉煸炒，放入干辣椒，再加入葱姜蒜翻炒，后加入盐、料酒、酱油、高汤、味精，放入青椒翻炒，出锅之后加入少许盐调味。 小炒肉怎么做好吃 小炒肉的做法有很多种，今天我来就给大家介绍其中一种比较好吃的一种。我们首先需要五花肉300克、青红椒、豆瓣酱、料酒、老抽、蚝油、葱半个。我们先把这些材料切成块儿，在锅内倒入适量的油，放入葱姜，倒入五花肉煸炒出油，炒到肉片呈白色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱和适量的生蚝，我们在锅内翻炒均匀。之后我们在锅内放入青椒和剩下的洋葱，加入适量的盐调味，翻炒至出汁后即可。 小炒肉和回锅肉有什么区别 从他们本质的角度上来说，小炒肉还有回锅肉的口感是不太一样的，为什么这么说?因为回锅肉是一种家常菜，所以口感非常的适合我们，而小炒肉的酱油的味道比较的重，一般来说，回锅肉更受欢迎，吃起来也是非常的顺滑，令人回味无穷。而且回锅肉的肉类是肥瘦相间的，但是小炒肉大部分却都是瘦肉。 我们从烹饪的技巧上来说，小炒肉是滑炒，一般来说不需要用淀粉来上浆，而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉，然后用大火进行翻炒，口感很细腻。 小炒肉怎么炒才嫩 我们在炒小炒肉的时候，一般要选用肉质比较细嫩的猪肉。最好我们选用高山五花肉，然后加入适量的青椒和辣椒，喜欢吃辣的朋友们可以依据个人的口味来选择加入多少辣椒。虽然小炒肉这菜的食材比较普通，但是要做好这个菜也绝对不是容易的。我们需要活好。也要保障食材，挑选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻过了就不好了。 小炒肉用什么肉 要想做好小炒肉这道美食，我的材料也是最好，我们在选取猪肉时，要用猪前腿的肉，并且在炒小炒肉的时候，肉是要带猪皮的，但是不能肥瘦相连，需要将肥肉和瘦肉部分切开，在选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻了就不好了。小炒肉最重要的就是猪肉，如果选取得不好的话，，我建议大家要注意猪肉的选取，做出来的味道不够纯正，不好吃。

怎么做小炒肉

一、猪肉洗净后，切片。

（最好用五花肉，肥肉比较多）。

杭椒切段。

葱切成小段，备用。

锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒出油脂，炒至肥肉出油。

加入葱花、姜丝，炒制片刻后，加入杭椒继续翻炒均匀。

二、杭椒切小段。

葱切葱花，姜切丝备用。

三、锅内倒入少量油，将切好的肉片倒入锅中煸炒，煸炒至肉片变白。

锅内留底油，放入切好的杭椒，加少许盐翻炒至熟；

将备好的花椒粒倒入锅中，煸炒出香味；

将已烧熟的肉片放入锅中一起翻炒至变色；

倒入生抽、老抽、料酒各少许（1汤匙），翻炒均匀；

最后倒入青蒜，加入少许盐和鸡精，加入少量白糖提鲜即可出锅。

四、转大火，把猪肉和杭椒一起倒入锅中翻炒。

五、炒到杭椒变软，用锅铲铲出，放入生抽酱油，翻炒均匀。

六、把杭椒块倒入锅中，加入少许盐，继续翻炒几下。

七、等杭椒完全熟了之后即可出锅了！

八、放入少量的水淀粉勾芡一下，淋上香油出锅。

五、调入少许盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀即可出锅装盘。

真正的小炒肉怎么炒

小炒肉是属于湖南省的一道常见传统家常名菜，制作原料主要是五花肉和青红椒。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作小炒肉才好吃。

小炒肉的食材：五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量。

小炒肉的做法： 1、把五花肉切片，其他配菜切段备用。

2、锅中倒入适量油，放入姜蒜末炒香。

3、倒入五花肉煸炒出油。

4、煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱、生抽、蚝油、盐翻炒均匀。下入青红尖椒，加适量盐调味。

5、翻炒至熟后，即可出锅。

食用价值：

1、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，还可以还可以刺激神经，有止痛的作用。辣椒中还含有抗氧化物质，可以预防和治疗慢性疾病，还可以用于治疗感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道畅通。

2、五花肉属于肉类食品的一种，肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。五花肉中含有维生素B1、B2等多种，可以为人体提供维生素的同时，也具有美容养颜的功效。

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