今天我们来聊聊骨汤麻辣烫,以下6个关于骨汤麻辣烫的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

骨汤麻辣烫的骨汤是怎么熬制的？

麻辣烫的骨头汤的熬制非常的讲究。

麻辣烫骨汤熬制方法

做法：

1.把买回来的大棒骨先洗干净。

2. 将猪大骨切成块，分次换水，让血水充分流出。 大约泡半个小时到1个小时左右以上，中间不要忘记换水。

3. 大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。

4.煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。

5.撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。

6.大约熬1小时左右，浓浓的麻辣烫骨汤就熬好了。

骨汤麻辣烫的配方

答：

准备好麻椒，红干椒，蒜瓣。

麻椒放到油里爆香后捞出来。

麻椒炸香后放入红干椒。

红干椒爆香后放入蒜瓣。

放入川天椒调料。

爆香，炒匀。

取适量调料加入骨汤。

放入鱼丸煮开。

放入金针菇，娃娃菜。

煮三五分钟。

最后放入绿叶菜。

简介：中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。

营养健康：骨汤麻辣烫采用多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、肉类、蛋类等，蔬菜类原料占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到营养均衡、健康低脂的要求，也符合食物多样化的原则。骨汤中含有多种人体必需的营养成分，长期食用有利于健康。

清洁卫生：菜品经过充分清洗，高温涮烫，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分 草酸、 亚硝酸盐和农药，做为调料的蒜汁和醋有较强的杀菌作用！不需要煎炒油炸，避免产生有害物质，麻辣烫称得上是一种相当不错的绿色 健康食品。

骨汤麻辣烫的配方是什么？

答：

准备好麻椒，红干椒，蒜瓣。

麻椒放到油里爆香后捞出来。

麻椒炸香后放入红干椒。

红干椒爆香后放入蒜瓣。

放入川天椒调料。

爆香，炒匀。

取适量调料加入骨汤。

放入鱼丸煮开。

放入金针菇，娃娃菜。

煮三五分钟。

最后放入绿叶菜。

简介：中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。

营养健康：骨汤麻辣烫采用多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、肉类、蛋类等，蔬菜类原料占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到营养均衡、健康低脂的要求，也符合食物多样化的原则。骨汤中含有多种人体必需的营养成分，长期食用有利于健康。

清洁卫生：菜品经过充分清洗，高温涮烫，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分 草酸、 亚硝酸盐和农药，做为调料的蒜汁和醋有较强的杀菌作用！不需要煎炒油炸，避免产生有害物质，麻辣烫称得上是一种相当不错的绿色 健康食品。

麻辣烫骨汤怎么熬制

麻辣烫高汤的做法： 主料：猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。 1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。 2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。 3、把姜切成片，把葱切成段，备用。 4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。 5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。 6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。 7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。 8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。

骨汤麻辣烫底料怎么做

第一种：

一、蘸料配方：

香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，

花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，

八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂

仁各 2 两。

三、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白

汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：

兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭

肠30 克

五、素菜：

藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜头80 克

六、底料作：

将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出

香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料作：

将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放

入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种：

一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉

50 克、鸭肠 30 克。

素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

二、调料：

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20

克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

三、制作程序：

1、卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先

朵细） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆

豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；

毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄

片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签， 将肴穿成约三四十

克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的签

烫制，根据不同菜肴的火候烫成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己

的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法：

烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用

象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的

菜肴， 烫制的时间也应长一些， 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快，

掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

第三种：

一、按 5 公斤骨头汤的比例：

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜

籽油 250 克；

2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克；

3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250

克； 副食品店出售的 150 克大料一袋 （回香八角山奈等）； 盐适量 （视

你购买的豆瓣咸度定，因有些家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开

一点小火， 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可， 此时糖泡呈金

黄色， 若转为暗红色或黑色就炒糊了） 立即下姜、 葱、蒜及大料煸炒，

再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的

烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢

熬 10 分钟后即可。

按此比例可多炒些底料， 每次味道不足时， 往汤内加料即可（喜麻辣

者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

骨汤麻辣烫的做法以及配料，注意事项是什么？

1鸡剁块，炒干水分 2锅里烧油(可多点)，油开放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精4碟子:香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐。 最简单的，买2根筒子骨 回家冷水泡几个小时把血水泡出来，洗干净，冷水熬汤，煮久点汤乳白，然后买包麻辣烫火锅的底料放下去就可以，再放点葱姜蒜进去一起熬开了就可以烫菜了 骨香麻辣烫的做法及底料配方 此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫，他们有技术解答。此配方仅供交流学习使用。 麻辣烫制作主要由3部分组成： 一：底料的制作 二：鲜汤的制作 三：蘸料的制作 明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。 食材 主料牛油 1000g 菜籽油 500g 红汤底料制作过程： 1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟） 2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉 （注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。） 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。 加入冰糖熬化出糖色 加香辣酱用小火加热 20 分钟左右， 加香料继续加热 10 分钟 下老干妈香辣酱加热 10 分钟 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将 尽时端离火口，降至常温时既得底料。 红汤底料制作注意事项： 时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊。 第一次的时候先按照我的比例做量可以减半，料于料之间的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《骨汤麻辣烫（骨汤麻辣烫技术培训）》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。