今天我们来聊聊芷江鸭,以下6个关于芷江鸭的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

芷江鸭的正宗做法

芷江鸭的正宗做法如下：

食材：正宗湘西土鸭一只，植物油300g，桂皮少量，香叶少量，白扣少量，味精少量，酱油、最好是甜酱少量，米酒150g，大蒜子少量，老生姜少量，葱少量，干辣椒少量，新鲜大红椒少量，少许豆瓣酱少量，可加五花肉做法少量。

1、首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏。注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。

2、然后将鸭子剁成块洗干净，鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好，之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节的样子，葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。

3、接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。

4、接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精，鸡精也可和整颗大蒜子，数量10颗左右最佳，进行焖煮十五分钟左右。由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可。

5、最后一步，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1-2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2-3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。

芷江鸭

芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。

选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻。

芷江鸭是哪里的特产

　　芷江鸭湖南省芷江侗族自治县特产，中国国家地理标志产品。 　　芷江鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白条鸭胴体肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。 　　2015年8月，原国家质检总局批准对“芷江鸭”实施地理标志产品保护。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。

芷江鸭的正宗做法是什么？

鸭1只、油适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、酱油1大勺、大蒜头6个、米酒1大勺、豆豉适量、干辣椒3个、红辣椒4个 1、鸭子处理干净，剁成小块。

2、八角桂皮香叶洗净。

3、葱打成结，红辣椒切段。

4、锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金黄色。

5、放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。

6、鸭肉变成金黄色的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。

7、在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁。

8、在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。

9、微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下。

10、这道芷江鸭就做好了。

来自抗战胜利之城的味道传承——《芷江鸭》

据数据显示，我的公众号目前关注的粉丝比例，女粉丝占一大半，如果我说这是因为我的颜值。另一小半男粉丝一定会问我：大哥，要脸不？ 所以我只能安慰自己： 丫丫说：“还说，你有多久没发有关美食的文章了？” 为了不掉粉今天向大家介绍一道地方风味佳肴：《怀化芷江鸭》。 这道菜的发源地是怀化芷江侗族自治县。一道菜能标上地域名，可见它的口碑和影响力。所以当你有机会去看世界最长的风雨桥，去参观拜谒芷江抗日受降纪念坊，漫步芷江，甚或怀化街头看到那大大小小，林林总“XX芷江鸭店”“XX正宗芷江鸭店”“X氏芷江炒鸭店”……，你千万不要惊讶！这些店真的就是靠这一道菜撑起来的。 怀化芷江来自城市深处的味道记忆那必须就是：《芷江鸭》。 据说，芷江鸭的制法起于元朝。背后的故事是：芷江的侗族人民为了反抗元朝蒙古人的暴政，相约八月十五起义抗元。为了便于秘密传递起义信息，为首的头人灵机一动做了一条口令：“八月十五杀鸭（鞑）子”。然后，然后，就然后…… 当然为了营销这道菜，你去馆子吃饭在网上搜索还能听到，看到很多有关芷江鸭来历的各种版本的传说。 问题只剩下你信不信？ 想想还是信吧？吃道菜都能吃出民族气节来，也不容易！何况这也是衡量一道菜“色、香、味、行、意”中来自“意”的那一部分需要。吃出点历史文化味总是好的。 馋了吧？我不叫刘一手，来来来，我手把手教你们做。 《芷江鸭制作全步骤》 1.炒芷江鸭第一步： 肯定是要有只鸭子了。芷江鸭之所以好吃，除了制作工艺外，还有一个重要的原因，芷江本地盛产一种个头大小适中（成年鸭子多4斤左右），皮薄，肉嫩，脂肪少的麻鸭。去市场上你按这个标准选一只仔鸭就对了。 2.鸭处理干净后，斩件剁块，沥干血水。（沥干血水炒时就不会粘锅）。 记得鸭子的头，掌，腿，肝和鸭肫都要斩件单独放。这些一会先下锅。芷江鸭不汆水，不过油，直接下锅生爆，这是它能保持原汁原味的重要烹饪特点之一。 3.这一盘子你得准备好。桂皮，八角，白扣等大料各取几颗就行，多了会抢味。葱打锁扣结这样烹制过程中才不会散，锁扣结怎么打？这我也没法帮你了，这是个技术活三言两语说不清。辣椒凭个人能接受的程度。酌情即可！生姜！宜多，宜多，宜多。重要的事说三遍。有人说了你也放得不多啊？蒜你狠！这是因为俺忘买家里只有这么多了。 4.今天俺玩创新，还准备放点湘西特产，魔芋豆腐进去。 5.油烧热，鸭肝煎到两面黄。依次下棒槌肉（鸭腿），头，鸭掌，翅膀，鸭肫。 6..煎到表面呈金黄色。捞出。 7.再将砍成块的鸭肉下锅，也同样炒干水分至表面呈金黄色。这时就可下入大料，姜片，一起爆出香味来了。 8.将鸭头.脚.内脏放入锅里合炒时可以同时调味了。先烹点白酒去腥.提鲜，再下芷江鸭特制调料——怀化洪江黑酱（用不忽悠人的话告诉你就北方菜系常用的调料甜面酱）。蠔油，生抽，酱油，豆瓣酱这些你家里有的你试着放。小心颜色的浓厚，口味咸淡就行（这些调料都是咸鲜味，基本不用再放盐了）。还建议放一点点香醋。 9.所有该放的都放了后，加水至刚刚淹没锅中的鸭肉。武火烧开（急火），文火（小火）煨熟。千万别用高压锅压，那样省事是省事，我只能告诉你：这道菜你前功尽弃了（鸭肉没嚼劲，没油汁味，没有芷江鸭特有的酱香味）。 10，收浓汁后，成品大约是这个颜色的。家里做菜，手机拍图。成像质量你理解就好。 11.如果要装个盘,头脚件可以摆一摆。 你学会了吗？师傅领进门，修行在个人，没学会你也不能怪我了。我可是图文并茂手把手的教你。 还有，如果哪天你真到了芷江，忽然发现人家鸭子里怎么有五花肉，有黄皮青辣椒？你可别质疑我教得不正宗。我的这道菜可是正儿八经拜了芷江人为师学的！ 所有的原因只是：我们用的不是芷江鸭，没有当地辣椒王辣子啊！真正的芷江鸭，皮薄，肉瘦，无油脂。会加点五花肉一起煨，以补充油脂。 所以吃原汁原味的芷江鸭，还是来怀化去芷江吧！既能领略侗族乡土风情，还能尝尝他们的桐叶粑粑，运气好的话，也许还能尝到真正的山珍野味——竹虫。

怀化芷江特产是什么

　　1、芷江鸭：芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗； 　　2、芷江绿壳鸡蛋：芷江自古就有“乌鸡国”之称，距县城40公里的大洪山乡，高山放养的乌鸡产出的鸡蛋蛋壳呈绿色，蛋黄是金黄色，绿壳鸡蛋因此而得名； 　　3、芷江马头羊：芷江马头羊因该羊无角、头似马头，群众称马羊而定名，是优良的肉用山羊品种，公、母羊均无角，头形似马头，个体较大，成年公羊能达56公斤，母羊达45公斤。已被农业部列为“九五”期间国家重点推广的畜禽良种之一； 　　4、芷江金秋梨：芷江金秋梨具有早果、丰产、晚熟、果大整齐、光亮美观、肉质洁白松脆、细嫩多汁、果核小、可食率高、耐储、抗病性较强等优良特点，获1994年成都全国星火科技精品展示会”金奖，金秋梨被誉为南方“梨中之王”。

芷江鸭的传说是什么

据历史记载：芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。

据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。

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