炒蒜苔时 别只会焯水了 大厨 多加这1步 蒜苔入味又香脆

本文核心词：美食,蒜薹,烹饪技巧,炒蒜苔

大家好，我是傻姐，烟台爱分享美食的大姐，喜欢的朋友点个关注哟。最近早上都会去逛菜市场，都说菜市场是人间烟火气最浓的地儿，走在熙熙攘攘的人群中，有讨价还价声音，有商贩叫卖声，还有每个人脸上不同的表情，这就是最接地气儿的生活吧。蔬菜价格越来越实惠，像经常吃的蒜苔2.5一斤，比起3月份真是便宜了不少，买了几斤蒜苔、还买的西红柿、五花肉、西兰花、包菜，水果买了点丑橘和桑葚，大包小包的回家了。

中午做个蒜苔炒肉、干煸头菜、西红柿炒鸡蛋，都是家人非常爱吃的，也是经常做的菜，你们家最喜欢吃哪些蔬菜呢？炒蒜薹时，焯水还是泡水？都不对！如此做蒜苔香脆好吃又入味！

记得小时候，每次家里来客人或者逢年过节，蒜苔炒肉是必备菜品之一，也是饭桌上最受欢迎的，要是有小孩在饭桌前，这盘菜绝对第一个吃完的。炒蒜苔有比较脆稍微带点辛辣味的、还有就是火候比较大软软的很香的，这两种火候的蒜苔你喜欢吃哪种呢？

蒜苔可以直接生吃、腌咸菜、或者炒熟吃。家庭中最常做的就是蒜薹炒鸡蛋、蒜苔炒肉、蒜苔炒虾仁等等。北方人夏天生吃的最多，蘸着面酱吃一口馒头，真香。像我家乡还有一种特色饼名字叫三页饼，哪天懒的炒菜了，就直接饼卷蒜苔吃，超级下饭。

蒜苔比较长，清洗的时候把尾端软的部分切掉，然后放入盆中加点食用碱浸泡10分钟再清洗，这样吃的放心。其它蔬菜清洗也是用这种方法，毕竟现在农药用的有点多。

洗干净切成均匀的小段，肉切成细丝。忙了一上午有点口渴，先吃个丑橘解解渴。今天买的丑橘真甜，和蒜苔来个合影吧，吃个丑橘补充点能量在开始炒菜。发现最近南方水果在北方卖的特别火，水果几乎被丑橘霸占，好羡慕南方小伙伴有这么好吃的水果。

炒蒜薹时，焯水还是泡水？都不对！如此做蒜苔香脆好吃又入味！葱姜爆锅先倒入肉丝翻炒均匀，加点面酱炒出香味。面酱是我们当地特色，用它代替味极鲜炒出来的菜超级香，代表菜酱焖鲅鱼、酱香茄子，包排骨包子也是加面酱腌制排骨，那味道绝了，当地人每家都会有的面酱。

炒出酱香味，加点白糖提鲜，忽然发现白糖用完了，顺手拿起一个丑橘剥开，撒了些甜甜的橘汁，味道应该很棒，毕竟丑橘超级甜，和糖一样。

炒蒜苔时，别只会焯水了，大厨：多加这1步，蒜苔入味又香脆！肉丝炒至七八成熟，倒入蒜薹大火快速翻炒。蒜薹出锅前一定要点几次凉水，这样会更香脆好吃，那就继续点丑橘汁吧，点了三次翻炒均匀关火出锅，做菜就是不断的创新嘛。

蒜薹和肉丝的颜色都炒的很完美，第一个菜就完成了，陆续做后面的，争取半个小时搞定。迫不及待尝了一口丑橘汁炒的蒜苔，有一丝丝甜味更加鲜美了，非常好吃，以后需要点水的菜我都用丑橘代替，太喜欢吃丑橘了。

家里人也说蒜苔加了丑橘汁更好吃了，大家可以试试哦。炒蒜苔就分享到这里啦，大家有更好的做法欢迎留言分享，我们一起讨论做出更多好吃的美食。